Forberedelser
Finn et egnet sted til å grave kokegrop; jordbunn med torvdekke er best. Gi alle beskjed om å ta med seg et stykke kjøtt (biff) og en potet, pakket inn i sølvpapir, evt kjøp inn nok mat og folie til alle. Desom dere ønsker et ekte steinaldermåltid pakker dere inn maten i never: Skjær noen store flak med never fra bjørk og legg den i bløt natten over. Maten pakkes inn i våt never. Neveren kommer til å sette en god smak på kjøttet. Vil du ha ytterlige krydder kan du prøve med litt bjørkeløv eller einerbar. Rull eller brett sammen maten i neveren og knytt det sammen med eksempelvis bjørkevidjer. Tau lager du av de ytterste lange tynne bjørkegreinene. Du kan også lage klyper av 15 centimeter lange tommelfingertykke bjørkegreiner som du splitter de første fem centimeterne av. Det er viktig at pakken er helt tett og holder seg sammen. Visste du at... ...dette er en 5.000 år gammel oppskrift som det er funnet spor etter over hele Norden. Fordelen med denne tilberedningsmåten er at du ikke trenger hjelpemidler utover det du finner i naturen. Det er ingen risiko for at maten kan bli brent. Alle smaksstoffene og saft bevares godt. Kjøtt og grønnsaker beholder sine næringsstoffer. Det gamle var å varme steiner på bål, grave de ned sammen med kjøtt eller fisk i ei kokegrop i bakken, og la maten ligge der og bli stekt. Før i tida pakka de maten i skinn eller never- i dag bruker vi aluminiumsfolie.
Utstyr
- Spade
- Ca. 20 steiner med diameter 10-15 cm
- Ved og fyrstikker
- Folie/våt never
- Poteter, grønsager og kjøtt eller fisk
Fremgangsmåte
Å lage kokegrop kan gjøre på flere forskjellige vis. Grunnprinsippene er imidlertid de samme, uansett hvordan du velger å gjøre det. Her er en metode som virker meget bra!
- Fyr opp et bål. Etter hvert som flammene får overtaket legges steiner inn i varmen - utvid bålet etter behov. Steinene bør være 10-15 centimeter i diameter. Når det gjelder antall steiner, bør om lag 20 være nok. Pass på at steinene blir utsatt for skikkelig varme i en times tid
- Mens vi venter på at steinene skal varmes opp, forberedes kokegropa. Det graves et hull i bakken som er cirka ½ meter i bredden, høyden og dybden. Om mulig bør man prøve å få løs torva i ett stykke.
- Etter cirka en time i bålet legges de varme steinene i bunnen av og på sidene av kokegropa. Bunnen av gropen må være godt dekket av steiner. NB! Ta for all del ikke i de glovarme steinene med hendene!! Bruk en spade for å utføre jobben. Nå kan potetene og kjøttstykkene, som er pakket inn i sølvpapir, legges oppå de varme steinene. Dersom man ikke vil ta i bruk kunstige hjelpemidler som sølvpapir, kan bjørkenever gjøre samme nytten. Imidlertid må neveren da være våt og ligget i bløt natten over. Rull eller brett sammen maten i neveren og knyt det sammen med eksempelvis bjørkevidjer. Det er viktig at pakken er helt tett og holder seg sammen, enten du bruker never eller sølvpapir
- Når maten er plassert nede i gropen, dekkes det hele til med varme steiner fra bålet. Til slutt dekkes gropen til med jord og torv. Dekk til så godt at det ikke siver ut røyk fra kokegropa - det hele må være tett.
- Etter en stund kan maten tas opp igjen fra hullet i bakken. Hvor lenge kjøttet skal være nede i gropa er avhengig av størrelsen på kjøttstykkene. Biff på cirka 200 gram og poteter som er noe mindre enn vanlige bakepoteter, trenger cirka 35 minutters "steketid". Vær forsiktig med eventuell spade når du skal finne igjen maten, så slipper du å skylle den ren for sand og jord. Pass også på at du ikke tar på steinene. De er fremdeles glovarme!!
- Velbekomme! Maten er nå klar! Det er ingen risiko for at maten blir brent, dersom du følger instruksjonene som her er nevnt. Alle smaksstoffene og saft bevares godt. Vil du krydre kan du selvsagt gjøre det. Prøv med litt bjørkeløv eller einerbar. Bruker du never til å pakke inn maten, vil denne sette ytterligere god smak på kjøttet.
Har du større mengder kjøtt i èn pakke må steketiden økes. 1 kilos kjøttstykke trenger cirka en time, mens en kilo fisk er ferdig etter en ½ time i kokegropen. Ta utgangspunkt i det som her er nevnt og gjør dine egne erfaringer. Lykke til!
Utfordringer og erfaringer
Kok i et hull: Hvis du ikke vil ofre tid til å lage en skikkelig Hangi, kan du koke rett på glør nede i hullet. Det er en fin måte å optimalisere varmeutnyttingen på. Før du legger deg dekker du glohaugen med aske, rå mose og torv. Dermed reduserer du trekken, og neste morgen er det bare å legge på litt mer kvast og blåse på glørne, så har du bålet i vigør igjen.
