Innhold
Ingredienser (ca. 18 pølser)
Kjøtt og farse:
- 400 g kjøttdeig (ca. 14 % fett)
- 400 g medisterdeig (ca. 23 % fett)
- 1 kg medisterfarse (ca. 20 % fett)
- 1 ss salt
- 65 g svinetarm (smal 28/30) eller fåretarm (24/26–26/28)
Potetmel kan tilsettes for å gjøre fyllet mer klebrig og holde det bedre sammen.
Krydderalternativer – velg én variant eller finn på din egen:
Bratwurst:
- 2 ts malt hvit pepper
- 1 ts revet muskatnøtt
- 1 ts malt ingefær
Urtepølse:
- 2 ss tørket salvie
- 2 ss tørket persille
- 1 ss knuste einebær
- 2 ts malt hvit pepper
- 2 ts muskat
Hot chilipølse:
- 2 ss grove chiliflak
- 3 ss paprikapulver
- 2 ss sriracha
Slik gjør du
Forbered tarmen – La pølsetarmene ligge i lunkent vann i minst 30 minutter (gjerne 2 timer) før bruk. Trekk lunkent vann gjennom tarmen for å skylle ut salt og fettklumper. Dette gjør det også enklere å tre tarmen på sprøyten eller pølsehornet.
Bland farsen – Ha kjøttdeig, medisterdeig og medisterfarse i en bolle. Bland godt med salt til farsen begynner å bli klebrig. Bland deretter inn ønsket krydder.
Smak til – Form en liten prøvekake og stek den raskt i en panne. Smak på den og juster krydderet om nødvendig før du stapper pølsene.
Stapp pølsene – Fyll farsen i kakesprøyte eller pølsestapper med pølsehorn. Tre tarmen på røret og lag en knute i enden. Press farsen jevnt inn i tarmen – ikke for hardt, da sprekker tarmen lett.
Del opp pølsene – Surr eller tvinn tarmen til ønsket pølselengde. Tvinn annenhver pølse samme vei, så går ikke tvinningene opp.
Tilbered pølsene – Velg tilberedningsmetode:
- Trekke – kok forsiktig i vann på ca. 80 °C i ca. 20 minutter (vannet må ikke koke, da sprekker pølsene)
- Grille – legg på grillen over glør med middels varme
- Røyke – for de som vil prøve noe ekstra
Tips og råd
- Fett er viktig for smak og saftighet – minst 20 % fett anbefales
- Lammetarm gir tynne pølser (wienerpølse-tykkelse), svinetarm gir tykkere middagspølser
- Hold farsen kald under hele prosessen – varme fra hendene kan ødelegge teksturen
- Pølsene kan fryses rå og grilles eller trekkes direkte fra frossen tilstand
