Forberedelser
Samle omtrent 500 gram islandslav.Utstyr
Stekeovn/steinovn 40 gram kaustisk soda 700 gram fin sammalt hvete 750 gram fullkorn mel 250 gram siktet hvetemel 100 gram byggmel 200 gram kli 700 gram hvetemel 300 gram lutet og oppmalt islandslav 13 dl vann 10 dl surmelk 1 ss salt 60 gram gjærFremgangsmåte
Det samles inn over 500 gram islandslav som fjernes for rusk og rask. Deretter legges laven til luting i ca 2 timer. Dette gjøres for å få løst opp sukkeret i laven og for å bli kvitt bitterheten. Lut lages ved at 40 gram kaustisk soda blandes i 12 liter vann, her kan man også bruke askelut. Skyll laven godt og rist av vann. Laven grovmales og tørkes. Den er nå klar til bruk.Fullkornmelet kokes i 13 dl vann i 10 minutter, deretter tilsettes surmelken og det hele avkjøles til 37 °C. Tilsett deretter de øvrige ingrediensene.
Deigen bør stå til varmheving i 4-5 timer, eller kaldheving over natten.
Form deretter deigen til flate brød som pensles med melk og strøs over med fullkornmel. Stek de ved 180 °C i minst 2 timer.
