Innhold
Tørking av matvarer er en av de eldste konserveringsmetodene vi har. De fleste råvarer kan tørkes. Ved tørking minker man innholdet av vann i matvarene, noe som medfører at mikroorganismer får dårligere forhold. Sopp, grønnsaker, frukt og urter egner seg godt til tørking. Kjøtt og fisk kan også tørkes. Det er viktig å tørke maten på riktig måte. Ved å bruke feil tørkemetode kan man miste viktige næringsstoffer og bla grønnsakene kan miste sin evne til å suge opp vann.
Tørking må foregå ved lave temperaturer slik at matvaren ikke mister for mye vann for fort. Frukt kan med hell søtes før tørking.
Tørkemetoder
Tørking i ovn:
En vanlig stekeovn egner seg godt til tørking. Temperaturen bør være forholdsvis lav og døren må stå på gløtt slik at dampen kan få slippe ut. Ofte kan det lønne seg å bruke bare undervarme i begynnelsen og etter hvert spe på med overvarme. Ofte må det som tørkes stå over natten.
Lufttørking:
Legg matvarene på en hønsenetting eller lignende slik at det kommer til luft fra undersiden. La matvarene stå til tørk i i tørt og solrikt vær eller i et tørkerom eller tørkeskap.
Tørking i varmluftsanlegg:
Et varmluftsanlegg kan man lage selv ved hjelp av en stor blikkboks. Lag til lister på sidene inne i boksen slik at du kan sette inn en ramme med hønsenetting og matvarer. Lag en form for ventil på toppen og en anretning som gjør at du kan sende inn varm luft i bunnen. Varmluftsanlegget stiller du for eksempel oppå komfyren eller over en vedovn.
Oppbevaring av tørkede matvarer
Dersom emballasjen som benyttes er gjennomtrengelig for luft må man passe på at maten befinner seg på et tørt sted (ikke luftfuktighet over 60%), og at den ikke utsettes for store temperatursvingninger (helst bør temperaturen ligge jevnt rundt ca 15 grader). Man må påse at maten ikke utsettes for skadedyr.
Det kan ofte være lurt å oppbevare maten i en papirpose før du tar den med på tur. Papirposen trekker til seg siste rest av fuktighet. Før du reiser pakker du maten i tett pakning (plastposer etc).
Skal du oppbevare maten over tid og ikke har tilgang på tørt og luftig rom kan du bruke syltetøyglass eller andre tette bokser.
Tørketips
Epler og pærer:
Skjæres i tynne skiver. (Kjernehus fjernes) Legg skivene i kaldt vann med 5 g sitronsyre pr liter. Forvell i 30 sekunder i kokende vann tilsatt sukker. Dryppes av og tørkes ved ca 70 grader.
Aprikoser:
Modne aprikoser tørkes i solen i 4-5 dager. Del aprikosene i to, fjern sten og spre dem utover for eksempel en hønsenetting eller annen rist.
Gulrot:
Skjæres i skiver. Forvelles i noen minutter. Tørkes i stekeovn ved ca 70 grader.
