Forberedelser
Det anbefales å gjøre en test på kjøkkenbenken hjemme før aktiviteten, for å få føling med teknikken og finne ut hva som er vanskelig. Da er det lettere å veilede speiderne underveis.
Bestem på forhånd hvilke ingredienser som skal være tilgjengelige, og sørg for at tarm er skaffet (slakterbutikk eller større matbutikk).
Utstyr
- Kakesprøyte av hard plast (sprøyter av tøy kan sprekke under press)
- Tarm – fås i slakterbutikker eller større matbutikker
- Ingredienser til pølsefyllet (kjøtt, krydder, ost, bacon, osv.)
- Potetmel (for å gjøre fyllet klebrig)
- Grillrist, gryte eller røykeinnretning til tilberedning
Fremgangsmåte
Aktiviteten passer til patruljemøte, lederavslutning, troppstur og lignende. Utvid gjerne med å bake pølsebrød på bål og lage ketsjup.
Se grunnoppskriften for ingredienser, krydderalternativer og fremgangsmåte: Grunnoppskrift på hjemmelagde pølser
Forbered tarmen
La pølsetarmene ligge i lunkent vann i minst 30 minutter (gjerne 2 timer) før bruk. Trekk lunkent vann gjennom tarmen for å skylle ut salt og fettklumper – dette gjør det også enklere å tre tarmen på sprøyten eller pølsehornet.
Forbered fyllet
Ha kjøttdeig, medisterdeig og medisterfarse i en bolle. Bland kjøttet godt med salt til det begynner å bli klebrig. Bland deretter inn ønsket krydder. La gjerne hver speider lage sitt eget fyll ut fra ingredienser de kan velge mellom.
Tips: Lag en liten prøvekake av farsen og stek den i panne før dere stapper pølsene – da kan dere smake til med mer krydder før det er for sent!
Fyll kakesprøyten eller pølsehornet
Bland ingrediensene til en tykk grøt og stapp det inn i kakesprøyten. Press fyllet helt ut til enden av sprøyten slik at det ikke er luft igjen.
Alternativ metode: Har dere tilgang til en kjøkkenmaskin med pølsehorn, kan dette brukes i stedet for kakesprøyte. Tre tarmen på pølsehornet, kjør fyllet gjennom maskinen og styr tempoet slik at tarmen fylles jevnt uten luftlommer. Dette gir et mer profesjonelt resultat og er spesielt nyttig hvis dere lager store mengder pølser.
Tre på tarmen
Tre tarmen på sprøyten – beregn ca. én meter tarm per sprøyte med fyll. Tykkelsen på tarmen påvirker resultatet: tynn tarm (wienerpølse-tykkelse) gir best resultat og er morsomst å jobbe med. Lag en knute på enden av tarmen, og prøv å unngå luftlommer mellom tarmen og fyllet.
Press ut pølsene
Press sakte på sprøyten til tarmen fylles opp. Tarmen skal ikke bli for hard – da sprekker den lett. Surr litt på tarmen mellom hver pølse for å dele dem opp – akkurat som å lage figurer av ballonger. Tvinn annenhver pølse samme vei, så går ikke tvinningene opp.
Tilbered pølsene
Ferdiglagde pølser kan tilberedes på flere måter:
- Trekke – kok dem forsiktig i vann på ca. 80 °C i ca. 20 minutter (ikke kok hardt, da kan tarmen sprekke)
- Grille – legg dem på grillen over glør med middels varme
- Røyke – for de som vil prøve noe ekstra
Sikkerhet
Bruk rene redskaper og god hygiene ved håndtering av rått kjøtt. Sørg for at pølsene er gjennomstekte/gjennomkokte før de spises.
Utfordringer og erfaringer
- Det kan bli en del søl – ha godt med kjøkkenpapir og vask tilgjengelig
- Kan være vanskelig å engasjere alle hvis det er mange deltakere; vurder å dele i grupper der alle får prøve sprøyten
- For ekstra utfordring: prøv å lage vegetarpølser
- Passer godt som aktivitet på førerpatruljetur
